《酒店》作业--旅本091--楼晓峰(41)

关于对饭店形象设计的一些思考
(浙江树人大学管理学院,姓名 楼晓峰 ,学号 200901018141)

摘要: 从饭店设计的定 摘要 本文在总结以往对关于饭店形象在企业经营中地位的研究的基础上, 义和功能入手, 着重探讨目前饭店在设计当中存在的一些问题, 以及饭店设计对建立和培养 品牌忠诚度的影响。同时,通过对顾客消费心理以及消费环境的认识,对饭店企业如何加强 自身设计提出了自己的看法。

关键词:定义; 环境心理学;问题;对策 关键词

一、饭店设计的定义 国内相关学者对饭店设计没有太多的定义, 目前国内的饭店设计大多数是由 室内设计者,从美学角度和实用的原则角度出发而完成的,因此饭店的设*仙 的考虑到其他方面。 个人认为, 饭店设计不仅仅是只停留在艺术层面和功能层面, 更应该是和文化层面和、社会层面的一个结合体。从文化角度上来说,饭店的设 计应该尽量让顾客感知到企业的经营文化,让顾客形成对企业文化的认同感,并 且在此饭店消费时具有区别于其他饭店的优越感。从社会层面来说,饭店的设计 必须对顾客的健康安全承担责任,饭店的设计应尽量绿色科学环保,在符合社会 对饭店就餐环境的质量要求同时,必须考虑对周边的影响,对社会的影响。饭店 的设计依照饭店的经营规模可分为三个层次, 实用设计, 美观设计, 人性化设计。 个人认为饭店设计是设计者依据企业经营理念的前提下, 对各种服务设施进 行合理搭配和安排、使其具备一定的审美价值和实用价值,并且实现文化价值和 社会价值。 二、饭店设计的需求 不同层次的饭店对于饭店设计的需求是不一样的。对于小型的,规模不大的 饭店来说,饭店的设计受制于其自身的资金实力,因此在设计中,最重要的是突 出实用原则。规模中等的饭店具有一定的资金规模,因此在考虑饭店布局功能的 同时,尽量结合美观。而对大型的,具有雄厚实力的饭店企业来说,饭店设计不 仅仅布局合理,搭配美观,而且强调顾客在使用各种服务设施感受到细节的人性 化,甚至奢华。

三、环境心理学 环境心理学是一门研究环境与人的心理和行为的综合学科,涉及到心理学、 社会学、人类学、风俗学、生态学等多个领域。环境心理学主要研究物理环境即 噪音、拥挤、空气质量、温度、建筑设计、个人空间等与人的心理和行为之 间的关系。环境心理学在 20 世纪 60 年代末首先在北美兴起,由当时所面对的 人口增长和环境退化等问题而引发。 环境心理学把人类的行为与其相应的环境两 者之间的相互关系与相互作用结合起来加以分析, 运用心理学的基本原理研究人 在城市与建筑中的活动及人对这些环境的反应, 由此反馈到城市规划与建筑设计 中去,以改善人类生存的环境。因此在饭店设计过程中,环境心理学可作为 基础的理论对饭店各种服务设施进行合理的规划安排。 四、饭店设计当中存在的一些问题 (一)饭店设计缺乏特色和风格 饭店设计是一门综合性的科学,在设计中要求把饭店的功能,文化,建筑和 环境完美地结合在一起。 但是由于设计理念上的不足和缺乏高水*的饭店设计人 员,致使中国饭店设计在相当长的时期内,都模仿,照搬国外或国内现有饭店的 模式。*庸的缺乏个性特色的饭店设计已成为制约我国饭店业形成拳头产品、增 强国际竞争力的桎梏。因此面对未来的市场竞争,我们必须充分认识到民族性与 地方性的文化气质也是最具国际性的东西, 必须高度重视饭店的风格与特色的问 题,必须从饭店设计这一环节着手,培养和展示中国饭店的独特神韵,形成自己 的特色。 (二)使用功能设计的偏差 使用功能设计的失误在我国饭店设*ㄔ熘蟹浅F毡椋 很多饭店没有按相应 的星级要求设计员工电梯, 一些没有设计员工电梯的饭店还忽略了设计餐厅食品 原料泔水的输送通道,导致工作人员与客人抢用电梯。客房楼层服务间往往设计 成员工休息室或值班室,而没有考虑设计客用杯具的清洗消毒间,餐厅出菜通道 与食品原料运输通道,脏餐具收回通道混用。 大型会议室设计在楼层顶部,但 又不考虑客用电梯的运载能力与速度等等, 这样一些问题的出现往往是因为饭店 设计者对饭店本身运作程序缺乏了解, 而许多饭店经营者自身也缺乏必要的专业 知识,又不愿意聘请相关的专家作指导或向专业管理公司进行咨询。 (三)强调档次,忽视生态 由于我国饭店星级评定标准比较强调硬件设施的档次, 一些饭店为了达到星级 标准,在设计时片面强调,追求装修的豪华和进口材料的堆砌,认为只有采用高 档次的装修材料, 进口水晶吊灯, 高档实木家具等!才能给客人带来满意的享受! 却没有注意到客人真正的需要!没有认识到为客人创造一个好的生态环境的重要

性。 五、相应的对策 (一)选用最佳团队进行设计 要设计好一座饭店至少涉及到十几个门类的工程师, 所以要选择最佳的团队 参与设计。这样的团队包括三个方面:业主、设计队伍、酒店的专业管理队伍。 设计队伍包括建筑师、设计师和工程师等几方面的人员组成,只有这三方面的人 员良好沟通才能设计出一个好的饭店。在团体人员的配备上,可以采取中外合作 的方式,这不仅能吸收到国际上先进的理念,又能充分体现中国的特色。 (二)创造良好的饭店内部环境 在设计时要尽可能采用自然的方法创造宜人的温度、湿度环境,在尽可能减少 消耗的同时保证并提高舒适性; 自然通风是当今生态建筑中广泛采用的一项技 术措施,其应用目的是尽可能减少消耗、降低污染,同时更有利于人的生理和心 理健康; 对高层饭店来说,中庭空间的引入是解决上述问题的有效途径之一, 中庭可作为缓冲空间解决高层建筑的自然采光和通风问题,还可净化室内空气、 调节气温并改善空间的质量。 在饭店设计时应注意设计合理的房间进深及良好的 照明系统,尽可能多地获得自然采光,减少依赖人工照明系统; 在选材时要注 意建筑材料的隔音及吸音性能是否良好,使客人少受干扰,保障客人安宁的休息 环境。 (三)倡导绿色饭店和以人为本的设计 绿色饭店设计是一种新的理念,在设计时要求提供符合人体安全、健康要求 的产品。如绿色客房设计:客房一般尽量使用绿色装饰材料,房间内摆放有益人 体健康的绿色植物,提供适当比例的无烟客房或无烟楼层等。在饭店设计时注入 以人为本的设计理念,才能最大程度地提高顾客满意。在室内,建议主色调采用 黑、白、灰(金银)这些庄重典雅的色彩,使用起来干脆利索。客房选用简洁的陈 设,温馨的色调,这样才能彰显出一种人文关怀的情结,并能取得较大的成功。 六、小结 一个饭店好的设计有利于消费者满意度的提高,能够提高消费者的回头率,使 其成为饭店的忠实顾客,并且从一定程度上成为饭店的“义务宣传员”,扩大饭 店的影响,提高饭店的知名度,从而促进饭店经济效益的提高。

参考文献: 参考文献 [1]余丹:我国旅游饭店设计初探【J】.四川教育学院学报,2004,(5)

[2]赵焕焱:中国饭店发展的思考【J】.中国旅游饭店,2005,(5) [3]张世琪:我国饭店设计现状分析及对策研究【J】.商业经济与管理,2000,(1 0) [4]胡朝举.论酒店形象塑造的公共关系策略【J】.商场现代化,2009,(2):116—117 [5]黄前进.饭店形象塑造之浅见【U】.商业研究,2000,(1):154


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